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喉韵含香的凤凰单丛茶
发布日期:2014-08-20

     凤凰单丛茶产于潮州市潮安县的名茶之乡凤凰镇凤凰山区,山内峰峦连绵,云雾弥漫,空气湿润。夏无炎热,冬无严寒,无处不宜茶,无处不产茶。凤凰单丛是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株,其成品茶品质优异 ,花香果味,沁人心脾,具独特的山韵。凤凰单丛茶有几十个品系与类型。据潮州凤凰茶树资源志先容,凤凰茶具有自然花香型的79种、天然果味香型12种、其他清香型16种。用这些优异单株鲜叶制成的茶,如黄枝香茶、芝兰香茶、桂花香等乌龙茶,既是茶树品种名称,又是成品茶的茶名。凤凰单丛是我省极其宝贵的品种资源,这些名丛茶是勤劳聪慧的凤凰人民经过几百年的精心培植挑选出来的优良单株,分株采制而成的茶。

     凤凰单丛茶内含物丰富,尤以芳香物质含量高。九五期间,笔者曾对凤凰单丛茶的内质主要化学成分、香气成分及品质特点等进行研究分析。结果是:水浸出物39.07%,醚浸出物11.01%,茶多酚29.03%,儿茶素125.01mg/g,氨基酸2.08%,咖啡碱2.01%;香气成分,共鉴定出104种化学成分,这104种成分中,其中醛类有4种、醇类有22种、碳氢化合物29种、酮类11种、酯类20种、酸类4种、含氮化合物5种、酚类3种、其它6种。这些物质其分子量多数属于高分子量化合物,其香气特征大多数属自然花香及果香型,而在沸点上,以高沸点的居多,低沸点的芳香物质相对少些。因此,感官审评上认为广东单丛茶香气馥郁清长,具独特的山谷香韵,耐冲泡。正由于此,冲泡单丛茶也就特别讲究冲泡方法,通常第一、二气泡香味清纯,三、四泡香馥味浓醇,五泡、六泡茶韵甘美,再泡幽香茶味犹存。此外,潮州单丛茶中尚含具有开发前景的有用物质。

     凤凰单丛茶以香馥高爽,味美甘醇,韵至清远,爽口宜人,多次品饮,茶韵犹存之特色,闻名海内外,港、澳及东南亚的侨胞更是酷爱嗜饮,被视为乌龙茶中珍品,久盛不衰。凤凰单丛茶多次参加国内和国际名优茶评比,在各种评比和博览会上屡获特等奖、金奖。82年、86年和90年三次被中国商业部评为“中国名茶”。89年被农业部评为“全国名茶”。91年在杭州首届国际茶学问节名茶评比,凤凰单丛被评为中国“学问名茶”。当年五月又获农业部首颁“绿色食品”称号。1997年至2003年获第二届至第五届“中茶杯”全国名茶评比特等奖。2001年至2003年荣获第二届至第四届国际名茶评比“国际名茶”金奖。数次荣获广东省名优茶评比金奖。(戴素贤)


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